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肉的營養保持

作者:諸城市嘉信機械 來源:http://www.joinsuccess.net 時間:2019-11-29 11:13:11 瀏覽次數:

我們平常所吃的肉制品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出,而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后悔產生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。因此,有俗話說“吃肉不吃蒜,營養減一半。

所以,我們在日常飲食中,吃肉時應適量吃一點算,既可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總成,這些物質中的硫原子具有高度的活性,能自發地轉變成多種有機硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用,也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質,大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

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